Moulin à huile Nicolas En terroir Nîmois depuis 2004 Moulin à huile Nicolas. Huile d'olive, olives de table, vierge extra, A.O.P.

Fabrication de l’huile d’olive

La fabrication de l’huile d’olive

 La fabrication de l'huile d'olive

Cueillette manuelle, au peigne et filets

Les olives cueillies d'octobre à décembre, « en vert » ou plus « mâtures » doivent rapidement être apportées au moulin, le temps joue contre la qualité.

Fabrication de l'huile d'olive

Tri des olives à l’arrivée au moulin : un beau fruit fera une huile de qualité !

Fabrication de l'huile d'olive

La chaîne d'extraction mécanique en continu est alimentée par palox de 400 kg d’olives


 

 

 

La fabrication de l’huile d’olive

Les olives sont d'abord effeuillées puis lavées à l'eau claire. Le broyage se fait mécaniquement, des marteaux en acier éclatent l’olive et son noyau contre une grille.

Ensuite c’est le malaxage lent à 27°C (que l’on nommera à froid) de la pâte d’olives. Cette étape permet l’élaboration du précieux jus.

Fabrication de l'huile d'olive

Malaxage à froid de la pâte broyée avec les noyaux

Le décanteur élimine ensuite les noyaux appelé « grignon ». Le grignon, encore riche en huile d'olive (5%), sera mélangé à la nourriture des taureaux ou épandu dans les vergers. L’eau est ensuite séparée de l’huile par une centrifugeuse verticale appelée clarificateur. L’eau de pressage sera elle aussi épandue dans les champs pour la fertilisation des vergers.

L’huile d’olive est prête, c'est un produit naturel car rien n’a été ajouté ou enlevé au jus de fruits, et rien n'a été utilisé pour sa fabrication :  colorant, conservateur, produit chimique!

La fabrication de l'huile d'olive

L’huile non filtrée à la sortie du moulin, un jus de fruit épais et gouteux !

Il faut entre 5 à 7 kilos de fruits muris tout l’été au soleil pour obtenir un litre d’huile d’olive, c’est dire si ce jus est un concentré de soleil et de vitamines. Ses multiples bienfaits pour la santé ne sont plus à démontrer.

Dès sa fabrication, l'huile d'olive peut être consommée, c'est un produit frais!